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Descripción:
El objetivo de este trabajo fue dividido en tres partes principales referentes al aceite de chía microencapsulado: i) establecer las condiciones de almacenamiento más estables (temperatura y actividad de agua) por medio de la entropía integral mínima; ii) a partir de las condiciones críticas de almacenamiento relacionar el estado físico de la matriz amorfa con la temperatura de transición vítrea (Tg); iii) determinar el grado de oxidación del aceite de chía sin encapsular y microencapsulado.
Palabras clave:
Aplicaciones de la termodinámica, Leyes de la termodinámica, Termodinámica
Contribuciones:
Autor:
  • I.Q. Luis Antonio Escalona García
Tipo de recurso educativo: Tesis/Tesina
Programas de estudio asociados
Recurso para aprender: